Zelf kombucha maken

Kombucha is een licht bruisende, gefermenteerde thee die al eeuwenlang wordt gedronken. Het staat bekend om zijn frisse, ietwat zure smaak en zijn mogelijke voordelen voor de spijsvertering. Zelf kombucha maken is eenvoudiger dan je misschien denkt — en bovendien leuk om te doen. Met een paar basisingrediënten en wat geduld zet je thuis je eigen kombucha op tafel.

Wat heb je nodig?

Voor 1 liter kombucha:

• 1 liter water

• 5 g losse zwarte thee of 2 theezakjes

• 70–80 g kristalsuiker

• 1 SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)

• 100 ml starterthee (ongepasteuriseerde kombucha van een eerdere batch of uit een fles, zonder toevoegingen)

Voor 5 liter kombucha:

• 5 liter water

• 25 g losse zwarte thee of 10 theezakjes

• 350–400 g kristalsuiker

• 1 grote SCOBY of meerdere kleine SCOBY’s

• 500 ml starterthee

Zo maak je het

1. Thee zetten

   Breng het water aan de kook. Voeg de thee toe en laat 10–15 minuten trekken. Haal de thee eruit.

2. Suiker oplossen

   Voeg de suiker toe aan de hete thee en roer tot deze volledig is opgelost.

3. Afkoelen

   Laat de gesuikerde thee volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is belangrijk, want een te hoge temperatuur kan de SCOBY beschadigen.

4. Fermentatie opstarten

   Giet de afgekoelde thee in een glazen pot of fermentatievat. Voeg de starterthee toe en leg de SCOBY er voorzichtig bovenop.

5. Afdekken

   Dek de pot af met een schone doek of keukenpapier en zet vast met een elastiek. Dit beschermt tegen stof en insecten, terwijl lucht nog vrij kan circuleren.

6. Fermenteren

   Zet de kombucha 10–21 dagen op een warme, donkere plek (ideaal tussen 21–27 °C). Proef vanaf dag 10. Hoe langer de fermentatie, hoe zuurder de smaak.

   
   

Continuous brew-methode

Wie regelmatig kombucha wil drinken, kan werken met de continuous brew-methode. Daarbij gebruik je een fermentatievat met een kraantje, waarin je steeds een deel van de kombucha aftapt en aanvult met nieuwe gesuikerde thee. Zo blijft het fermentatieproces doorlopen en heb je altijd verse kombucha klaarstaan. Dit spaart tijd en zorgt voor een constante kwaliteit.

Bottelen en tweede fermentatie (optioneel)

Wanneer de smaak naar wens is, haal je de SCOBY eruit (bewaar die samen met wat kombucha voor je volgende batch).

Giet de kombucha in flessen met beugelsluiting en laat eventueel nog 2–4 dagen op kamertemperatuur staan voor extra bruis. Voeg voor het bottelen gerust smaakmakers toe, zoals gember, citroen, bessen of kruiden. Zet daarna in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.

Waar koop je kombucha of een SCOBY?

Als je een kwalitatieve starter wilt aanschaffen, kun je hier terecht.